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守艺人 | 海水、岁月和乡愁,都藏在珠海千年小渔村这罐虾酱里

2019-11-21 17:53:15 点击:202

戳一下上面的视频,看看虾酱是如何制作和烘烤的

清代诗人兼作家牛秀在《姑奶奶》的续集中说了许多关于人类生活的有意义的话。一个例子是方莉,广东南海县的一个家庭成员,他喜欢把荔枝蘸到咸虾酱里。

李健对荔枝的口味与普通人大不相同。他不吃水果成熟、味道甜美的荔枝,但喜欢果皮青涩的荔枝。他还想让香山产的虾酱蘸一蘸,连续吃几百个荔枝。他经常津津有味地称赞:“这种味道是世界上最美妙的味道。”

几个世纪后,令方莉着迷的虾酱,仍在原象山区珠海人的生活中兴起。2013年,“淇澳银虾酱”进入珠海市非物质文化遗产代表作名录,升华为地方文化符号。

银虾酱的原料也很简单,那就是两种来自海洋的特殊产品——银虾和海盐。起初,淇澳岛渔民捕到的小虾卖不出好价钱,也不能浪费。他们将银虾和海边的原盐混合,捣碎,等待发酵来补充食物。

随着时间的推移,当地渔民总结了他们的经验,在制作银虾酱的工艺和材料上变得越来越好,银虾酱是一种和蚝油一样有名的调味品,在食客中享有很好的声誉。根据历史记载,“虾酱最好产于香山(实际上是唐家湾地区)”。

时至今日,在时代潮流退去后,虾酱的制作工艺仍然受到人们的欢迎,并得到了长期的改进。尽管淇澳岛是一个岛屿,但其淇澳村已有800年的历史。一个夏天的下午,提交人穿过一条笔直的石板路,在小巷的拐角处,有一股鱼腥味和咸味。

这是一种非常咸且古老的味道。当我第一次闻到它的时候,它只是一愣。后来,我到处都找到了。同行业的人甚至说他们不能接受。他们认为它混合了海水杂质和多年的灰尘,直到他们喜欢打开手中的虾酱罐子。

今年62岁的最爱是淇澳岛银虾酱的第17代继承人。

原来,在想象中,虾酱应该像银虾一样美味,或者像米糊和牛肉酱一样美味,具有开胃的作用。然而,这罐虾酱喜欢强壮的手,装在一个带黄色盖子的塑料瓶里。红棕色糊给人的印象是水很稀,流动性差。

“这就像榴莲。有些人喜欢,有些人不喜欢。”爱用强有力的语言来打动游客的心。

然而,既然有些人喜欢它,有些人不喜欢它,为什么银虾酱有能力穿透这些年?

答案或许在于美好的记忆。

与他心爱的强者的对话始于他的父亲和母亲。“小时候,淇澳岛还是一个孤岛。无论买食物还是日常用品,你只能坐船出去或者自己坐船出去。”爱强说,“水路总是不方便。岛上刮风下雨。村民们不能出去购物。虾酱成为我们一日三餐的风味。米饭和炒菜。虾酱是所有村民在买不到其他调料时吃的东西。"

"甚至虾酱也取代了食物的味道."这种记忆在脑海中留下了强烈的情感,也在老一代和新一代的味觉基因中流动。

不仅仅是淇澳岛,小时候,整个珠海都在吃虾酱。“当天气不佳时,我们只能依靠隐藏的货物。没有冰箱,但是虾酱可以长期保存而不变质,这是特别合适的。”爱强说,在过去,当材料短缺的时候,一小瓶银虾酱就足以给一顿无味的饭增添鲜艳的颜色。它不仅是一道菜的颜色,而且在艰难的日子里也是一种罕见的颜色。

除了味道,在一些以银虾酱为副业的家庭中,它还有更深层次的意义,甚至是一个家庭的生计。

我记得他喜欢白色鬓角。童年时,他每年八月都会跟随父母的脚步从海里铲回银虾。夜色朦胧,没有人意识到,他把银虾倒进一个大罐子里,用手或工具摩擦银虾,把它们磨成糊状,加入一点盐,搅拌,盖上盖子。

隔一夜后,将虾酱放在阳光下晒几天,然后放入瓦罐中盖好,反复发酵干燥后,放入塑料罐中,拿到市场上出售,“每罐30元”。

"当时,卖虾酱只能秘密进行,找不到."爱强说,如果被发现,将受到组织的严厉批评。然而,尽管市场环境如此艰难,贾蔷制作的虾酱也以其多彩的外观而闻名。

时光流逝。今天,一些移民到加拿大和其他地方的淇澳州村民仍在千里之外要求人们购买他们喜欢制作的银虾酱。在外国的冬天,他们可以重温童年的滋味和风流韵事。为这些顾客制作银虾酱也成了62岁的艾强仍然坚持的一项业务,“也坚持了代代相传的非物质文化遗产。”

“我只是喜欢吃虾酱蒸猪肚。我不能停止吃它。”在短短两小时的采访中,艾强不停地嘀咕着真相。

[文字]林玉红实习生万学启

[规划/视频]蔡如意

(注:部分材料由受访者提供)

[作家]蔡如意;林玉红

[消息来源]南方报业传媒集团南方客户

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